判斷題煮芡法工藝中,凡用“芡”少了,成品易裂口;凡用“芡”量多了,易粘手而影響工藝操作。
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調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
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果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。
題型:多項(xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
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采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
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水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題