單項選擇題廚師的味覺細胞被破壞,味覺反應遲鈍,烹調食物所用的調味料相對地重,下列何者因素影響最大()。
A.抽煙
B.喝酒
C.嚼食檳榔
D.嚼口香糖
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1.單項選擇題廚師應有()之認知,切不可視增進自己專業(yè)知能之學習為畏途。
A.追求財富
B.保持現(xiàn)狀
C.積極求名
D.終身學習
2.單項選擇題廚師應有良好的休閑生活規(guī)劃,空班時間參函()即為一很好的例子。
A.打牌
B.參函社會公益活動
C.兼差
D.交際應酬
3.單項選擇題一位品德與修養(yǎng)良好的廚師是指其人()
A.很會作名菜
B.服裝儀容整潔
C.待人和氣、能與同事協(xié)調合作
D.很有交際手腕
4.單項選擇題俗語說「師父引進,修行在個人」因此廚師應()
A.抽時間不斷練習以達到熟能生巧之效果
B.不必練習,以免浪費時間
C.只要熟記要訣
D.只要展現(xiàn)自信即可
5.單項選擇題餐飲業(yè)是一種()
A.制造業(yè)
B.農漁業(yè)
C.服務業(yè)
D.交通業(yè)
6.單項選擇題職業(yè)道德最重要之因素為()
A.敬業(yè)精神
B.追求利潤
C.供應美味可口的食品
D.杜絕浪費
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
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蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
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食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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滑炒雞線的調配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題