判斷題由于市場(chǎng)上原料供應(yīng)的品種、數(shù)量、價(jià)格會(huì)受到各方面因素的影響而變化，因此配菜人員必須掌握原料各方面的信息，才能滿足客人的需要。
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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