單項選擇題東北名菜地三鮮有茄子、青椒和()。
A.黑木耳
B.西葫蘆
C.長豇豆
D.土豆
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1.單項選擇題()是用直刀推剞刀法加工而成的,常用于整塊緊魚肉原料如草魚肉等適用于炸、熘的烹調方法。
A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀
2.單項選擇題()是運用斜刀拉剞的方法,在于的兩側剞上月牙紋。
A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀
3.單項選擇題()的成型是運用斜刀法或直刀推剞的方法加工制成的。
A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀
4.單項選擇題粒是小于丁的正方體,成型方法于丁相同,米粒約為()的正方體,適合菜肴如太極豆腐。
A.0.2厘米
B.0.3厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米
5.單項選擇題粒是小于丁的正方體,成型方法于丁相同,綠豆粒約為()的正方體,適合菜肴如如錦繡魚米。
A.0.2厘米
B.0.3厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米
6.單項選擇題粒是小于丁的正方體,成型方法于丁相同,豌豆粒約為()的正方體,適合菜肴如五彩雀燉。
A.0.2厘米
B.0.3厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米
7.單項選擇題骰子丁加工方法先將原料切成大片,再加工成相應粗細的條,()改刀切成丁。
A.斜刀
B.平刀
C.直刀
D.滾刀
8.單項選擇題前批后砍刀的重量一般為()克。
A.300—500
B.300—600
C.750—1000
D.750—1200
9.單項選擇題不適用于加工滾刀塊的原料有()。
A.西紅柿
B.土豆
C.萵筍
D.茭白
10.單項選擇題最適用于海鮮、蝦蟹類的墩板為()。
A.竹制墩板
B.陶瓷墩板
C.樹脂墩板
D.木制墩板
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空間構成分類法是根據構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
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