單項選擇題東北名菜地三鮮有茄子、青椒和()。

A.黑木耳
B.西葫蘆
C.長豇豆
D.土豆


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2.單項選擇題()是運用斜刀拉剞的方法,在于的兩側剞上月牙紋。

A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀

3.單項選擇題()的成型是運用斜刀法或直刀推剞的方法加工制成的。

A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀

8.單項選擇題前批后砍刀的重量一般為()克。

A.300—500
B.300—600
C.750—1000
D.750—1200

9.單項選擇題不適用于加工滾刀塊的原料有()。

A.西紅柿
B.土豆
C.萵筍
D.茭白

10.單項選擇題最適用于海鮮、蝦蟹類的墩板為()。

A.竹制墩板
B.陶瓷墩板
C.樹脂墩板
D.木制墩板