單項選擇題評價甜味劑相對甜度的基準(zhǔn)是（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.麥芽糖
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1.單項選擇題味精的化學(xué)名稱是（）
A.谷氨酸鉀
B.谷氨酸鈉
C.鳥氨酸二鈉
D.谷氨酸鈣
2.單項選擇題（）是衡量色素品質(zhì)的重要指標(biāo)。
A.堅牢度
B.染著性
C.溶解性
D.耐酸性
3.單項選擇題（）具有難消化性、低熱量和抗齲齒性。
A.低聚果糖
B.阿斯巴甜
C.山梨糖醇
D.甜蜜素
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下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項選擇題
纖維素酶的降解機制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
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PG表示的抗氧化劑的是（）
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用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
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下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：單項選擇題
相對甜度最低的甜味劑是（）
題型：單項選擇題