多項選擇題食品合成色素的影響因素有（）。

A.溫度
B.pH
C.離子強度
D.水硬度


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1.多項選擇題（）是核苷酸類增味劑。

A.鳥苷酸
B.肌苷酸
C.谷氨酸鈉
D.天門冬氨酸鈉

2.多項選擇題（）不是氨基酸類增味劑。

A.鳥苷酸
B.肌苷酸
C.谷氨酸鈉
D.天門冬氨酸鈉

3.多項選擇題低聚糖具有的生理特性有（）。

A.難消化性
B.活化腸道雙歧桿菌
C.低熱量
D.具有膳食纖維的部分生理功能

4.多項選擇題甜味劑的甜味與（）有關(guān)。

A.羥基結(jié)構(gòu)
B.氨基結(jié)構(gòu)
C.酚結(jié)構(gòu)
D.多酚結(jié)構(gòu)

5.單項選擇題增香劑主要對（）產(chǎn)生作用。

A.嗅覺
B.味覺
C.視覺
D.聽覺

6.單項選擇題調(diào)味劑主要對（）產(chǎn)生作用。

A.嗅覺
B.味覺
C.視覺
D.聽覺

7.單項選擇題（）是非天然色素。

A.番茄紅
B.梔子黃
C.檸檬黃

8.單項選擇題可樂中添加的酸味劑是（）

A.檸檬酸
B.磷酸
C.沒食子酸
D.鹽酸

9.單項選擇題天然甜味劑是（）。

A.甜菊糖
B.阿斯巴甜
C.糖精鈉
D.甜味素

10.單項選擇題亞硫酸鹽是（）。

A.著色劑
B.護色劑
C.漂白劑