單項(xiàng)選擇題下列（）是屬于天然抗氧化劑。
A.BHA
B.PG
C.抗壞血酸
D.TBHQ
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1.單項(xiàng)選擇題下列為水溶性抗氧化劑的是（）
A.BHT
B.TBHQ
C.PG
D.抗壞血酸
2.單項(xiàng)選擇題下列安全性最高的防腐劑是（）。
A.山梨酸類
B.對(duì)羥基苯甲酸酯類
C.苯甲酸類
D.殼聚糖
3.問(wèn)答題食用香精在食品中的主要作用是什么？
4.單項(xiàng)選擇題
以下是水溶性橘子香精的配方，試問(wèn)所用的合成香料有（）。
甜橙油 10份 香豆素 0.01份 酒精 50份
癸醛 0.01份 甘油 5.0份 蒸餾水 45份
A.甜橙油；
B.香豆素；
C.癸醛；
D.酒精；
5.單項(xiàng)選擇題
以下是水溶性梨子香精的配方，試問(wèn)乙醇主要起什么作用。（）
A.獲得酒味；
B.做稀釋劑；
C.節(jié)約成本；
D.便于加工；
6.問(wèn)答題
以下是水溶性梨子香精的配方，試問(wèn)水和乙醇起什么作用。所用的天然香料有哪些？
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
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通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
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