單項選擇題蝦蟹屬于（），身體分為頭胸部和腹部兩部分。
A.甲殼類動物
B.軟體類動物
C.棘皮類動物
D.腔腸類動物
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1.單項選擇題唾液減少味覺反應(yīng)能力也隨之發(fā)生（）變化。
A.增加
B.減少
C.正常
D.消失
2.單項選擇題滑炒雞線在預(yù)熟定型時，油溫應(yīng)是 （）。
A.100度
B.130度
C.140度
D.150度
3.單項選擇題在選用菜肴色彩時要選擇（），不能人工色素。
A.天然色彩
B.混合色彩
C.烹飪后不變的色彩
D.多種色彩
4.單項選擇題下列有機(jī)酸中最和緩可口的是（）。
A.醋酸
B.蘋果酸
C.檸檬酸
D.酒石酸
5.單項選擇題滿意價格策略一般適用于產(chǎn)品的（）的定價策略。
A.衰退階段
B.成熟階段
C.成長階段
D.導(dǎo)入階段
6.單項選擇題怪味雞中使用的蔥姜一般應(yīng)加工成（）。
A.蔥絲，姜末
B.蔥、姜末
C.蔥末，姜絲
D.蔥、姜絲
7.單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)成本是從（）上對成本進(jìn)行控制，用標(biāo)準(zhǔn)用量與實際用量進(jìn)行比較，從而得到成本控制的目的。
A.原材料加工
B.原材料種類
C.原材料質(zhì)量
D.原材料用量
8.單項選擇題（）的缺乏會引起牙齦出血。
A.核黃素
B.維生素E
C.葉酸
D.維生素C
9.單項選擇題調(diào)味半成品成本等于毛料總值（）下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以調(diào)味半成品質(zhì)量。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
10.單項選擇題運(yùn)用原料成本系數(shù)法計算產(chǎn)品價格，需要兩個關(guān)鍵數(shù)據(jù)，一是原料成本額，二是（）。
A.主料成本
B.產(chǎn)品利潤
C.菜肴毛利
D.成本系數(shù)