單項(xiàng)選擇題為了使捶的原料能更好的成型，在捶制時(shí)要邊捶邊加入（）。

A.蛋清
B.干淀粉
C.面粉
D.鹽


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1.單項(xiàng)選擇題任何花色菜肴的組配都是為了提高菜品的（）。

A.欣賞價(jià)值
B.藝術(shù)價(jià)值
C.食用價(jià)值
D.品牌價(jià)值

2.單項(xiàng)選擇題琉璃法是在原料外表裹一層透明的硬殼，它是在（）形成的。

A.冷卻后凝結(jié)形成的
B.加熱時(shí)形成的
C.翻拌時(shí)形成的
D.出鍋時(shí)形成的

3.單項(xiàng)選擇題洗滌蝦仁時(shí)可在水中加入（），可使蝦仁顏色更好。

A.堿水
B.礬水
C.鹽水
D.白醋

4.單項(xiàng)選擇題整數(shù)定價(jià)策略主要針對(duì)的是（）的顧客。

A.對(duì)飲食產(chǎn)品不太了解
B.對(duì)飲食產(chǎn)品質(zhì)量看重
C.對(duì)飲食產(chǎn)品非常了解
D.對(duì)飲食產(chǎn)品價(jià)格敏感

5.單項(xiàng)選擇題先主后次的上菜程序是針對(duì)（）。

A.熱菜的上菜程序
B.涼菜的上菜程序
C.整個(gè)宴席的程序
D.針對(duì)客人的程序

7.單項(xiàng)選擇題人和高等動(dòng)物的味感部位主要限于（）。

A.口腔
B.舌頭
C.咽喉
D.舌表面

8.單項(xiàng)選擇題（）是人體與電氣設(shè)備的帶電外殼相接觸而引起的觸電。

A.三相觸電
B.接觸電壓觸電
C.臨近電壓觸電
D.跨步電壓觸電

9.單項(xiàng)選擇題忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任、提高（）。

A.文化素養(yǎng)
B.道德水平
C.職業(yè)技能
D.思想覺悟

10.單項(xiàng)選擇題蒜香骨在腌制前先要進(jìn)行（）處理。

A.小蘇打制嫩
B.泡打粉制嫩
C.漂白粉制嫩
D.白醋制嫩