單項選擇題屬于雙糖的是（）。
A.淀粉
B.乳糖
C.果糖
D.葡萄糖
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1.單項選擇題下列魚翅中品質(zhì)最差的是（）。
A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅
2.單項選擇題南瓜茸泥一般應加工成（）狀態(tài)。
A.粗茸
B.細茸
C.顆粒
D.米粒
3.單項選擇題魚圓在加熱成熟后應放在（）保存。
A.熱水中
B.清水中
C.冰箱中
D.白醋汁中
4.單項選擇題下列豆類糧食中脂肪含量最高的是（）。
A.綠豆
B.大豆
C.赤豆
D.豌豆
5.單項選擇題琉璃菜掛糖后應立即（）處理。
A.分開并涼透
B.拔絲并涼透
C.放入冰箱
D.翻拌均勻
6.單項選擇題白云豬手每次煮完后都要放在清水中沖泡（）時間。
A.90分鐘
B.10分鐘
C.20分鐘
D.40分鐘
7.單項選擇題蝦餅屬于（）茸膠。
A.軟質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.湯糊
D.嫩質(zhì)
8.單項選擇題湯色一般分為清湯和（）兩種。
A.濃湯
B.金湯
C.白湯
D.毛湯
9.單項選擇題調(diào)味半成品成本等于毛料總值減去下腳料總值（）調(diào)味品總值后除以調(diào)味半成品質(zhì)量。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
10.單項選擇題整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）的刀工技法。
A.外形完整
B.骨骼完整
C.腹部完整
D.內(nèi)臟完整