單項(xiàng)選擇題燒菜是魯菜的特色，其中（）是魯菜燒法的代表。

A.芫燒
B.醬燒
C.蔥燒
D.干燒


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1.單項(xiàng)選擇題制茸膠時(shí)，一般魚(yú)肉的吸水率是（）。

A.100%-150%
B.120%-200%
C.80%-100%
D.70%-90%

2.單項(xiàng)選擇題花色冷菜與其他菜肴相比更容易突出宴會(huì)的（）。

A.檔次
B.特色
C.主題
D.地點(diǎn)

3.單項(xiàng)選擇題四川紅湯火鍋中的辣椒以（）為主。

A.干辣椒
B.魚(yú)泡椒
C.辣椒醬
D.尖辣椒

4.單項(xiàng)選擇題人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和稱之為（）。

A.行為守則
B.職業(yè)守則
C.社會(huì)公德
D.職業(yè)道德

5.單項(xiàng)選擇題維生素C含量最低的食物是（）

A.山芋
B.柑桔
C.獼猴桃
D.辣椒

6.單項(xiàng)選擇題夾的菜品需將外皮原料切成（）形。

A.雙圓片
B.單圓片
C.夾刀片
D.菱形片

7.單項(xiàng)選擇題調(diào)制魚(yú)香肚片時(shí)，應(yīng)先將（）放入醬油、醋中充分溶化。

A.所用的固體調(diào)料
B.鹽
C.味精
D.糖

8.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量較差的火腿一般要用（）進(jìn)行洗滌。

A.沸水
B.溫水
C.鹽水
D.熱堿水

9.單項(xiàng)選擇題先咸后甜的上菜程序是針對(duì)（）。

A.點(diǎn)心的上菜程序
B.熱菜的上菜程序
C.宴席的上菜程序
D.涼菜的上菜程序

10.單項(xiàng)選擇題谷類原料的限制氨基酸是（）。

A.精氨酸
B.賴氨酸
C.胱氨酸
D.組氨酸