單項選擇題明酥制品在成形搟片時用力大小要（）
A.層次
B.均勻
C.整齊
D.搟平
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題（）圖案式裝盤是根據(jù)成品特點進行組合構(gòu)圖的。
A.面點
B.小雞酥
C.八寶飯
D.像生雪梨
2.單項選擇題像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油鍋炸制。
A.油
B.水
C.糖液
D.蛋液
3.單項選擇題用澄粉面坯制作點心時，面坯中可適量加入生粉，澄粉與生粉的比例以（）為宜。
A.1：0.3
B.1：0.7
C.1：0.8
D.1：0.9
4.單項選擇題（）是指面點熟制時，所用火力的大小、溫度的高低和時間的長短，也就是給面點生坯加熱的量。
A.火力
B.火候
C.成熟
D.加熱
5.單項選擇題肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中（）成份分解而致。
A.脂肪
B.纖維素
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物
6.單項選擇題制作八寶飯的豆沙餡應(yīng)放在糯米的（），使其呈現(xiàn)層次。
A.上面
B.中間
C.下面
D.左右
7.單項選擇題瓊脂糖漿熬制后不過籮，在擠注花樣時會造成（），使裱花口破裂。
A.裱花口流暢
B.花紋不清晰
C.糖膏濃度大
D.裱花口堵塞
8.單項選擇題制作元宵的餡心滾粘一層（）粉后即為元宵。
A.粳米
B.秈米
C.糯米
D.小米
9.單項選擇題用糯米粉和水調(diào)制的面坯稱之為（）
A.米糕面坯
B.米粉面坯
C.米漿面坯
D.糯米粉面坯
10.單項選擇題黏質(zhì)糕類的特點是（），成品多有甜味。
A.口感松軟
B.體積稍大
C.黏韌軟糯
D.多孔無彈性
最新試題
調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
題型：多項選擇題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：單項選擇題
廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。
題型：單項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
題型：單項選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）
題型：多項選擇題
紅薯餅的成品特點是（）
題型：多項選擇題
在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。
題型：單項選擇題
雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。
題型：單項選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項選擇題