單項選擇題面點盤飾料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精經(jīng)（）而成的。
A.炒制
B.蒸制
C.熱拌
D.攪拌
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1.單項選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是（）不準(zhǔn)確。
A.配酥
B.投料
C.成形
D.成熟
2.單項選擇題不同地區(qū)對鹵臊澆頭有不同的表述，北方地區(qū)稱鹵臊澆頭為（）
A.鹵
B.臊子
C.澆頭
D.粉汁
3.單項選擇題層酥面坯具有良好的（）性能。
A.起酥
B.松酥
C.膨脹
D.成形
4.單項選擇題盤飾是在傳統(tǒng)面點工藝基礎(chǔ)上，運用現(xiàn)代（）手段，通過合理圍飾、點綴或組裝，使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過程。
A.雕刻
B.科技
C.面塑
D.繪畫
5.單項選擇題不同地區(qū)對鹵臊澆頭有不同的表述，四川等地區(qū)多稱鹵臊澆頭為（）
A.菜鹵
B.澆頭
C.臊子
D.粉汁
6.單項選擇題（）中面筋質(zhì)含量最高。
A.特制粉
B.標(biāo)準(zhǔn)粉
C.普通粉
D.全麥粉
7.單項選擇題男面點師正確著裝要求是：工裝紐扣齊全，領(lǐng)帶整潔，名牌端正，（）等。
A.指甲干凈
B.工服整潔
C.臉上干凈
D.頭發(fā)干凈
8.單項選擇題對企業(yè)違反法律、法規(guī)，強迫勞動者延長工作時間的，勞動者有權(quán)（）
A.休假
B.拒絕
C.接受
D.請假
9.單項選擇題水調(diào)面坯一般是指（）加水調(diào)制的面坯。
A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.豆粉
10.單項選擇題對帶餡心面點口味起決定性作用的是餡心（）
A.香味
B.味道
C.咸味
D.甜味
最新試題
水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。
題型：多項選擇題
糕粉又稱加工粉、（）
題型：單項選擇題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）
題型：單項選擇題
調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）
題型：多項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
題型：多項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。
題型：單項選擇題
雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。
題型：單項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：單項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：單項選擇題