單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的（）和信譽(yù)。

A.目標(biāo)
B.效益
C.文化
D.愿景


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1.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù)，其（），決定著企業(yè)的效益和信譽(yù)。

A.質(zhì)量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價(jià)格的高低
D.毛利的高低

2.單項(xiàng)選擇題烙制明酥制品每（），應(yīng)刷一次油。

A.翻動(dòng)一次
B.翻動(dòng)二次
C.翻動(dòng)三次
D.翻動(dòng)四次

3.單項(xiàng)選擇題廣式蝦餃需用旺火沸水蒸（）分鐘為宜。

A.3～5
B.5～6
C.10～12
D.12～15

4.單項(xiàng)選擇題解凍動(dòng)物性原料的溫度不宜超過(guò)（）

A.25℃
B.35℃
C.36℃
D.38℃

5.單項(xiàng)選擇題炸制薯類(lèi)制品時(shí)，油溫一般要控制在（）左右為宜。

A.100～110℃
B.150～160℃
C.180～190℃
D.190～200℃

6.單項(xiàng)選擇題面粉按（）可分為一般粉和專(zhuān)用粉。

A.用途
B.含麩量
C.含面筋
D.加工精度

8.單項(xiàng)選擇題在下列選項(xiàng)中不屬于工業(yè)“三廢”的是（）

A.廢紙
B.廢水
C.廢氣
D.廢渣

9.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕在蒸制前必須先夾粉，否則糕粉（）不易蒸熟。

A.松散
B.結(jié)團(tuán)
C.松發(fā)
D.疏松

10.單項(xiàng)選擇題蒸制奶黃餡的火力（）

A.選用文火
B.選用旺火
C.選用微火
D.不宜太旺