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單項(xiàng)選擇題制作芝麻涼卷的原料是（）、豆沙餡、熟芝麻。

A.小米
B.糯米
C.粳米
D.秈米

1.單項(xiàng)選擇題蒸制澄粉類制品不可過火，否則會(huì)出現(xiàn)（）、露餡等。

A.破皮
B.開口
C.爆裂
D.夾生

2.單項(xiàng)選擇題用“泡心法”調(diào)制米粉面坯，如沸水摻入太少，則（）

A.不易成形
B.成品粘牙
C.成品不糯
D.成品易裂口

3.單項(xiàng)選擇題某料5kg，已知此料進(jìn)價(jià)13元/kg，煮熟得熟料3kg，此熟料的單位成本是（）

A.20元
B.30元
C.21.67元
D.22元

4.單項(xiàng)選擇題制作香菇雞蛋餡要用（）進(jìn)行調(diào)制。

A.拌制法
B.攪拌法
C.抄拌法
D.滾拌法

5.單項(xiàng)選擇題采用“泡心法”調(diào)制米粉面坯應(yīng)（）沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。

A.沸水
B.溫水
C.糖水
D.鹽水

6.單項(xiàng)選擇題澄粉類制品蒸制時(shí)不可過火，否則會(huì)出現(xiàn)爆裂、（）等。

A.夾生
B.破皮
C.開裂
D.露餡

7.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)盤飾料糖膏主要是用糖粉、（）和醋精經(jīng)攪拌而成的。

A.蛋黃
B.雞蛋
C.蛋清
D.鴨蛋

8.單項(xiàng)選擇題解決勞動(dòng)爭(zhēng)議，應(yīng)當(dāng)根據(jù)合法（）及時(shí)處理的原則，依法維護(hù)勞動(dòng)爭(zhēng)議當(dāng)事人的合法權(quán)益。

A.公平
B.公開
C.公允
D.公義

9.單項(xiàng)選擇題采購的禽蛋應(yīng)（）、完整無損、略感粗糙、具有光澤。

A.大小各異
B.外表清潔
C.色澤鮮艷
D.發(fā)育充分

10.單項(xiàng)選擇題用酵母發(fā)酵在（）以下，不超過一小時(shí)，面團(tuán)不產(chǎn)酸。

A.30℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃