單項選擇題普通面粉彈性小，（），營養(yǎng)素全，適宜制作大眾化面點品種之用。
A.韌性強(qiáng)
B.延伸性大
C.可塑性差
D.可塑性強(qiáng)
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1.單項選擇題下列為面點師基本安全行為要求的是（）
A.不亂放刀具
B.不在廚房內(nèi)打鬧
C.不用刀具指向他人
D.以上都是
2.單項選擇題蓋澆飯用的鹵臊澆頭是（）鹵臊澆頭。
A.蓋澆
B.蘸汁
C.澆汁
D.撈汁
3.單項選擇題創(chuàng)新菜點主要有三種類型，即（）、改進(jìn)的菜點和仿制的菜點。
A.加工的菜點
B.制作的菜點
C.傳統(tǒng)的菜點
D.全新的菜點
4.單項選擇題特制面粉具有（），延伸性、可塑性強(qiáng)的特點。
A.色白
B.拉力大
C.韌性強(qiáng)
D.彈性大
5.單項選擇題盤飾是在（）面點工藝基礎(chǔ)上，運用現(xiàn)代面塑手段，通過合理圍飾、點綴或組裝，使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過程。
A.古老
B.悠久
C.傳統(tǒng)
D.中式
6.單項選擇題面點師要養(yǎng)成對電氣設(shè)備進(jìn)行（）、絕緣老化和零部件完好的檢查，以便及時消除隱患。
A.漏電
B.完整性
C.干燥狀況
D.接地保護(hù)
7.單項選擇題小包酥主要適用于（）類的精細(xì)點心。
A.明酥
B.暗酥
C.酥皮
D.開酥
8.單項選擇題制作薯類面坯的工藝是將薯類（）去皮、制泥、去筋，趁熱加入添加料。
A.蒸熟
B.炸熟
C.烤熟
D.煎熟
9.單項選擇題烤制明酥類制品時，爐內(nèi)熱量是通過（）的方式進(jìn)行的。
A.輻射和對流
B.對流和傳導(dǎo)
C.輻射和傳導(dǎo)
D.輻射、傳導(dǎo)和對流
10.單項選擇題職業(yè)技能培訓(xùn)是開發(fā)勞動者職業(yè)技能，提高勞動者（），增強(qiáng)勞動者就業(yè)能力和工作能力的重要途徑。
A.素質(zhì)
B.技術(shù)
C.技藝
D.技巧
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下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
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適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
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