單項選擇題面點制品在烤制工藝中，面包、蛋糕多數(shù)是運用（）的溫度調(diào)節(jié)方式。
A.先低后高
B.先高后低
C.先低后高再低
D.先高后低再高
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1.單項選擇題火候的內(nèi)容包括火力的大小、溫度的高低、加熱時間的（）
A.長短
B.多少
C.溫度
D.熱度
2.單項選擇題米粉面坯主要是用（）、粳米粉、秈米粉加水調(diào)和成的面坯。
A.豆粉
B.小米粉
C.糯米粉
D.玉米粉
3.單項選擇題餡心是指將制餡原料，經(jīng)過（）加工，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。
A.精細
B.細制
C.粗細
D.改刀
4.單項選擇題粘質(zhì)糕團是將熟（）倒在鋪有潔布的案板上反復揉透至光滑即成。
A.粘粉
B.芡粉
C.糕粉
D.夾芡
5.單項選擇題食品污染是指危害人體健康的（）進入正常食物的過程。
A.鉛
B.砷
C.物質(zhì)
D.植物
6.單項選擇題用（）糖膏裱花，可使裱花圖案的表面呈膠體狀。
A.糖粉
B.瓊脂
C.油脂
D.蛋清
7.單項選擇題蕓豆卷的成形是（）
A.心形
B.桃形
C.圓柱形
D.如意形
8.單項選擇題用炸爐炸制面點品種時，應先（），再開啟電源。
A.和好面
B.放入油
C.搞好衛(wèi)生
D.制好生坯
9.單項選擇題小包酥是先下劑子后包酥，一次只能做出（）劑子的開酥方法。
A.1個
B.2個
C.5個
D.多個
10.單項選擇題發(fā)芽馬鈴薯中有毒成分是（）
A.皂素
B.氰甙
C.皂苷
D.龍葵素
最新試題
下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。
題型：多項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
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調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應控制在7%以下。
題型：單項選擇題
下列使用無縫類操作方法的是（）
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糕粉又稱加工粉、（）
題型：單項選擇題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
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以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應為（）
題型：單項選擇題
采用卷的方法制作的點心是（）。
題型：多項選擇題
油酥和面粉的結合比較（），從而形成了面坯的酥性結構。
題型：多項選擇題