單項(xiàng)選擇題山藥亦稱地栗，其特征是爽脆透明，軟滑而有（）

A.黏性
B.膨脹性
C.膨松性
D.延伸性


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2.單項(xiàng)選擇題下列屬于違反廚房基本安全行為的是（）

A.不在廚房打鬧
B.不用刀具指向他人
C.按規(guī)定著裝
D.在廚房通道堆放貨物

3.單項(xiàng)選擇題面筋有助于制品在成熟過程中（）而不散的作用。

A.柔嫩
B.松韌
C.喧軟
D.軟糯

4.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯保持氣體能力的是面坯中的（）

A.脂肪
B.酵母
C.糖類
D.面筋

7.單項(xiàng)選擇題盤飾又稱為面點(diǎn)的（）

A.圍邊設(shè)計(jì)
B.成品設(shè)計(jì)
C.成熟設(shè)計(jì)
D.整體設(shè)計(jì)

8.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是（）的概念。

A.餐飲成本
B.廣義成本
C.燃料成本
D.人工成本

9.單項(xiàng)選擇題抻的工藝主要有（）和出條兩部分。

A.搓面
B.切面
C.搟面
D.溜條