單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、全員創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和（）創(chuàng)新策略四個(gè)方面來考慮。
A.領(lǐng)進(jìn)
B.領(lǐng)入
C.帶領(lǐng)
D.引進(jìn)
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1.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯成品時(shí)，多借助（）輔助定型。
A.鹽
B.油
C.面粉
D.瓊脂
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師常規(guī)安全生產(chǎn)習(xí)慣是一種良好的職業(yè)（），能有效的避免生產(chǎn)事故的發(fā)生。
A.素養(yǎng)
B.修養(yǎng)
C.教養(yǎng)
D.習(xí)慣
3.單項(xiàng)選擇題烙制明酥制品時(shí)，平鍋的溫度達(dá)120～150℃時(shí)（），然后再放入生坯烙。
A.撒油
B.抹油
C.擦油
D.刷油
4.單項(xiàng)選擇題制作薯類面坯，蒸制薯類原料的時(shí)間（），蒸熟即可。
A.要短
B.不宜過長
C.越長越好
D.一定要長
5.單項(xiàng)選擇題蛋黃中（）含量特別高，故不宜多食用雞蛋。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.能量
D.膽固醇
7.單項(xiàng)選擇題層酥制品油面被水油面（），當(dāng)生坯受熱時(shí)，油面發(fā)生酥化作用，就使制品產(chǎn)生層次。
A.松化
B.酥化
C.間段
D.間隔
8.單項(xiàng)選擇題調(diào)制發(fā)酵米漿粉坯的第三步是：將發(fā)酵好的米漿粉坯再放入發(fā)酵粉、（）、水拌勻即可制作成品。
A.鹽
B.堿
C.糖
D.水
9.單項(xiàng)選擇題炸制明酥類制品的油溫應(yīng)控制在（）以內(nèi)為宜。
A.90℃
B.80℃
C.100℃
D.120℃
10.單項(xiàng)選擇題層酥面坯經(jīng)過開酥，（）被水油面間隔就使生坯形成了層次。
A.水面
B.油面
C.酵面
D.油脂
最新試題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合（）品種。
題型：單項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個(gè)過程。
題型：多項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：單項(xiàng)選擇題