單項(xiàng)選擇題制作裱花蛋白膏要選用()、韌性好的新鮮蛋白。
A.有濃稠度
B.無濃稠度
C.濃稠度低
D.濃稠度高
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1.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國勞動法》共有()章107條。
A.11
B.13
C.15
D.17
2.單項(xiàng)選擇題層酥面坯開酥方法很多,主要有大包酥和()兩種方法。
A.開酥
B.分酥
C.包酥
D.小包酥
3.單項(xiàng)選擇題社會公德、()和職業(yè)道德是構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。
A.國家公德
B.集體公德
C.行為道德
D.家庭倫理道德
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制咖喱牛肉餡時,咖喱粉需要炒出(),但不能炒糊。
A.香味
B.辣味
C.調(diào)味
D.回味
6.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯制成的成品特點(diǎn)是:色澤潔白,呈()狀,口感嫩滑。
A.透明
B.半透明
C.不透明
D.稍透明
7.單項(xiàng)選擇題制作蛋糕時()的使用量對制品成形有很大影響。
A.淀粉
B.油脂
C.雞蛋液
D.甜味劑
8.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、全員創(chuàng)新策略、()創(chuàng)新策略和引進(jìn)創(chuàng)新策略四個方面來考慮。
A.他人
B.借腦
C.借用
D.電腦
9.單項(xiàng)選擇題制作500克豌豆的豌豆黃,需用白糖300克,瓊脂()克為宜。
A.30
B.10
C.25
D.20
10.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師個人衛(wèi)生要求是男(),女不染指甲。
A.不留胡須
B.不留長指甲
C.勤換洗工裝
D.以上都是
最新試題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個過程。
題型:多項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題