單項選擇題加熱（）和加熱時間是面點制作火候的兩大關鍵因素。
A.濕度
B.快慢
C.速度
D.溫度
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題制作棗泥餡的紅棗洗凈后，放入盆內(nèi)加（）上籠蒸熟，然后才能制泥。
A.糖水
B.堿水
C.飴糖
D.清水
2.單項選擇題企業(yè)進行嚴格的成本核算能促進加工制作、經(jīng)營部門不斷提高（）和經(jīng)營服務水平。
A.管理
B.質(zhì)量
C.技術
D.成本
3.單項選擇題制作麻蓉餡應先將（），制成細末待用。
A.桃仁
B.杏仁
C.熟面粉
D.芝麻炒香
4.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是（）技術水平，發(fā)揮技術優(yōu)勢。
A.利用
B.降低
C.提高
D.抬高
5.單項選擇題制作豆類面坯煮豆用的水（）
A.應一次加足
B.分三次加足
C.分四次加足
D.分五次加足
6.單項選擇題澆汁鹵頭適用于四川的（）
A.炒面
B.米線
C.湯圓
D.麻辣面
7.單項選擇題米粉面坯按原料可分為：秈米粉面坯、（）、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
A.米漿面坯
B.米糕面坯
C.粳米粉面坯
D.大米粉面坯
8.單項選擇題經(jīng)開酥制成的成品，酥層一部分呈現(xiàn)在外，另一部分酥層在內(nèi)的稱為（）
A.圓酥
B.暗酥
C.直酥
D.半暗酥
9.單項選擇題制作500克豌豆的豌豆黃，需用白糖（）克為宜。
A.300
B.100
C.500
D.600
10.單項選擇題抻是將調(diào)好的面坯，經(jīng)雙手不斷的上下順勢抖動，（）扣合、抻拉，把大塊主坯抻成粗細均勻的條絲狀的工藝。
A.反復
B.1次
C.2次
D.3次