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判斷題液化氣灶點(diǎn)火時(shí)應(yīng)先開氣后點(diǎn)火，有問題要及時(shí)關(guān)閉閥門。

1.判斷題馬鈴薯蒸熟去皮制成泥，不可單獨(dú)制作煎炸類點(diǎn)心。

2.判斷題中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，與企業(yè)效益沒有什么關(guān)系。

3.判斷題生物膨松面坯是用小蘇打或面肥調(diào)制的面坯。

4.判斷題制作南沙餅的干油酥與水油酥面的比例以4：6為宜。

5.判斷題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、全員創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和引進(jìn)創(chuàng)新策略四個(gè)方面來考慮。

6.判斷題中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的效益和信譽(yù)。

7.判斷題調(diào)制熱水面坯的方法是要邊加水邊攪動。

8.判斷題“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯熟處理的兩種不同的工藝方法。

9.判斷題蓋澆鹵臊澆頭多用于炒面上的澆頭。

10.判斷題制作餡心的基本要求是水分和黏性要適合。