單項選擇題面點制品中半皮半餡品種皮、餡比例以（）為佳。

A.50～70%、30～50%
B.30～40%、60～70%
C.60～70%、30～40%
D.50～50%、50～50%


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1.單項選擇題氨基酸是含有氨基的有機酸，是組成（）的基本的單位。

A.糖
B.脂肪
C.蛋白質
D.礦物質

2.單項選擇題面點行業(yè)中經(jīng)常說的3～4成熱的油溫是指（）的油溫。

A.60～70℃
B.70～80℃
C.90～120℃
D.140～150℃

3.單項選擇題中國居民平衡膳食寶塔最底層指的是（）和水。

A.奶類
B.谷薯類
C.蔬菜水果
D.肉禽蛋類

4.單項選擇題制作餡心口味的基本要求是（）一些。

A.要淡
B.稍淡
C.要重
D.稍重

5.單項選擇題食品污染的預防措施包括：加強化學農藥的生產(chǎn)管理和（）

A.食品的保藏
B.控制環(huán)境污染
C.嚴禁濫用添加劑
D.以上都是

6.單項選擇題明酥制品包餡后收口要（），防止漏餡。

A.捏平
B.粘合
C.捏緊
D.捏均

7.單項選擇題食用受污染的食品對人體可產(chǎn)生（）作用。

A.致癌
B.致畸形
C.致突變
D.以上都是

8.單項選擇題食物污染可引起人類致癌的物質有（）

A.多環(huán)芳烴
B.芳香胺類
C.黃曲霉毒素
D.以上都是

10.單項選擇題制作餡心的餡料成型要（）均勻。

A.小些
B.大些
C.細碎
D.一致