單項選擇題控制環(huán)境污染首先要加強(qiáng)對工業(yè)（）的管理。
A.污水
B.三廢
C.油污
D.水污
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1.單項選擇題炸制酥盒時，油溫在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油溫，再炸約1分鐘左右即成。
A.急火
B.大火
C.小火
D.中火
2.單項選擇題廚房員工在工作中要做到思考問題要超位，（）問題要換位，扮演角色要定位，實際工作要到位。
A.各種
B.每種
C.其他
D.處理
3.單項選擇題明酥制品搟片薄厚要（），卷筒要卷緊。
A.整齊
B.均勻
C.清晰
D.方形
4.單項選擇題氮主要從（）中排出。
A.糞氮
B.皮膚脫落
C.毛發(fā)脫落
D.尿氮
5.單項選擇題制作“家鴨雪菜餡”的鴨肉、豬肉、冬筍應(yīng)切成（）見方小丁為宜。
A.0.4cm
B.1cm
C.1.5cm
D.2cm
6.單項選擇題最擅長削的技法是（）
A.山西
B.四川
C.江蘇
D.浙江
7.單項選擇題7～8成熱的油溫一般為（）度的油溫。
A.100～120
B.120～130
C.130～140
D.170～230
8.單項選擇題制作豆類面坯豆的成熟以（）為佳。
A.蒸燜
B.炒燜
C.汆燜
D.煮燜
9.單項選擇題職業(yè)道德具有范圍上的（），內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性，形式上的多樣性的特征。
A.廣泛性
B.實踐性
C.科學(xué)性
D.有限性
10.單項選擇題面點制品中輕餡品種皮、餡比例一般以（）為佳。
A.10～40%、60～90%
B.60～90%、10～40%
C.50～60%、40～50%
D.30～40%、30～70%
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油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個過程。
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果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：單項選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
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用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
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薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）
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下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
題型：多項選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。
題型：單項選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項選擇題