多項(xiàng)選擇題投料準(zhǔn)確的內(nèi)涵為（）
A.掛糊、上漿、勾芡均勻
B.溫度適宜
C.不粘鍋，不脫芡
D.適當(dāng)結(jié)塊
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1.多項(xiàng)選擇題烹飪是科學(xué)，是藝術(shù)，是文化。它是一門(mén)綜合性學(xué)科，涉及下列哪些學(xué)科.（）
A.烹飪化學(xué)
B.烹飪?cè)蠈W(xué)
C.烹飪美學(xué)
D.飲食保健學(xué)
2.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是亨飪基本功的“三字訣”（）
A.好
B.狠
C.快
D.穩(wěn)
3.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是選擇原料時(shí)應(yīng)遵守的原則（）
A.無(wú)毒無(wú)害
B.新鮮
C.有營(yíng)養(yǎng)
D.優(yōu)先方便
4.問(wèn)答題鋸切刀法的應(yīng)用范圍，要求和注意事項(xiàng)是什么？
5.問(wèn)答題推切刀法的應(yīng)用范圍，要求和注意事項(xiàng)是什么？
6.問(wèn)答題直切刀法的應(yīng)用范圍，要求和注意事項(xiàng)是什么？
7.問(wèn)答題刀工的基本操作姿勢(shì)是怎么樣的？
8.問(wèn)答題怎么磨刀？
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題