單項(xiàng)選擇題柳葉片形似柳葉，一頭尖、一頭半圓，薄而狹長（）

A.長5-6厘米，厚0.1-0.3厘米
B.長5-6厘米，厚0.3-0.5厘米
C.長2-4厘米，厚0.1-0.3厘米
D.長2-4厘米，厚0.3-0.5厘米


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1.單項(xiàng)選擇題指甲片形似指甲，厚約0.2厘米。一般適用于（）原料。

A.韌性
B.脆性
C.軟性
D.硬性

2.單項(xiàng)選擇題平刀拉片適合用下列哪種類型的原料（）

A.韌性較強(qiáng)的原料
B.韌性弱、體小、細(xì)嫩或脆嫩的動(dòng)植物性原料
C.韌性較弱的原料
D.體積較大、韌性較強(qiáng)、筋膜較多的原料

3.單項(xiàng)選擇題下列那種刀法適合加工體積較大，韌性較強(qiáng)，筋膜較多的原料（）

A.滾料切
B.平刀推拉片
C.鋸刀切
D.平刀推片

4.單項(xiàng)選擇題下列那種刀法適合加工質(zhì)地脆嫩、體積較小的圓柱形原料（）

A.滾料切
B.平刀滾料片
C.鋸刀切
D.平刀推片

7.單項(xiàng)選擇題鋸刀法適合用下列哪種類型的原料（）

A.質(zhì)地松軟的原料
B.無骨、質(zhì)地細(xì)嫩、薄小易裂的韌性原料
C.質(zhì)地堅(jiān)韌、無骨或質(zhì)地松散易碎的熟食
D.韌性原料

8.單項(xiàng)選擇題平刀推拉片適合用下列哪種類型的原料（）

A.韌性較強(qiáng)的原料
B.韌性弱、體小、細(xì)嫩或脆嫩的植物性原料
C.韌性較弱的原料
D.體積較大、韌性較強(qiáng)、筋膜較多的原料

9.單項(xiàng)選擇題拉刀切適合用下列哪種類型的原料（）

A.脆性原料
B.質(zhì)地堅(jiān)韌、無骨或質(zhì)地松散易碎的熟食
C.韌性原料
D.無骨、質(zhì)地細(xì)嫩、薄小易裂的韌性原料