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單項(xiàng)選擇題食物蛋白質(zhì)的表觀消化率（）。

A、（攝入氮-糞氮）/攝入氮×100%
B、〔攝入氮-（糞氮-糞內(nèi)源氮）〕/攝入量×100%
C、生物學(xué)價(jià)值×消化率
D、吸收氮-（尿氮+尿內(nèi)源氮）/吸收氮×100%
E、（儲(chǔ)留氮/吸收氮）×100

1.單項(xiàng)選擇題食物蛋白質(zhì)的真消化率（）。

2.單項(xiàng)選擇題某患者平日喜歡吃瘦肉、雞蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗糧等，此患者你將如何調(diào)解飲食，緩解此癥狀（）。

A、多攝入脂肪食物
B、多攝入碳水化合物
C、攝入的食物品種多一些
D、多食糧谷類食物
E、多食水果、蔬菜及富含纖維、果膠的食品

3.單項(xiàng)選擇題某患者平日喜歡吃瘦肉、雞蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗糧等，此患者可能出現(xiàn)的主要癥狀是（）。

A、消瘦
B、便秘
C、乏力
D、記憶力減退
E、貧血

4.單項(xiàng)選擇題一個(gè)嬰兒出生后一直人工喂養(yǎng)牛奶，三個(gè)月只添加雞蛋，11個(gè)月以后，發(fā)現(xiàn)此嬰兒生長(zhǎng)緩慢，消瘦，且面色蒼白，你認(rèn)為這個(gè)嬰兒可能缺乏（）。

A、維生素D
B、維生素A
C、鐵
D、鋅
E、碘

5.單項(xiàng)選擇題某患兒，“方顱”、“枕禿”、“串珠胸”，夜間經(jīng)常啼哭，導(dǎo)致這些癥狀最可能的原因是（）。

A、鐵缺乏
B、維生素A缺乏
C、受驚嚇
D、鈣缺乏
E、鋅缺乏

6.單項(xiàng)選擇題某男孩，近半年感覺疲倦，頭暈，乏力，心悸，呼吸急促，查血紅蛋白90g/L，紅細(xì)胞平均體積82fl，原卟啉大于500μg/L，其最可能的原因是（）。

A、鈣缺乏
B、鐵缺乏
C、葉酸缺乏
D、鋅缺乏
E、維生素B缺乏

7.單項(xiàng)選擇題氮平衡是指（）。

A、攝入氮=糞氮+尿氮
B、攝入氮=尿氮+尿內(nèi)源氮
C、攝入氮=糞氮+糞內(nèi)源氮
D、攝入氮=糞氮+尿氮+通過皮膚排出的氮
E、攝入氮=糞氮+尿氮+糞內(nèi)源氮+尿內(nèi)源氮

8.單項(xiàng)選擇題糞內(nèi)源氮是指（）。

A、體內(nèi)經(jīng)代謝后排出的氮
B、腸道內(nèi)脫落細(xì)胞和死亡細(xì)胞所含的氮
C、未被消化吸收的蛋白質(zhì)的氮
D、組織分解產(chǎn)生的氮
E、以上都不是

9.單項(xiàng)選擇題正氮平衡就是為新增或修復(fù)組織的需要，有一部分氮將（）。

A、在體內(nèi)消耗掉
B、在體內(nèi)儲(chǔ)留
C、被機(jī)體吸收
D、被機(jī)體利用
E、以上都不是

10.單項(xiàng)選擇題下列哪一種食物優(yōu)質(zhì)蛋白含量最高（）。

A、大米
B、小米
C、大豆
D、肉類
E、玉米