問(wèn)答題將山梨酸加入已經(jīng)污染了大量微生物的食品，是否還具有防腐作用，為什么？

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4.多項(xiàng)選擇題以下物質(zhì)，哪些是食品防腐劑（）。

A、對(duì)羥基苯甲酸酯；
B、山梨酸；
C、碳酸氫鈉；
D、酒石酸。

5.多項(xiàng)選擇題肉類變質(zhì)時(shí)，出現(xiàn)的現(xiàn)象有（）。

A、發(fā)粘；
B、變色；
C、霉斑；
D、氣味改變。

6.多項(xiàng)選擇題無(wú)機(jī)防腐劑包括（）。

A、亞硫酸及其鹽類；
B、二氧化碳；
C、硝酸鹽及亞硝酸鹽；
D、游離氯及次氯酸鹽。

7.多項(xiàng)選擇題用于食品表面或者食品包裝容器消毒和殺菌的殺菌劑包括（）。

A、二氧化氯；
B、高錳酸鉀；
C、過(guò)醋酸；
D、山梨酸。

8.多項(xiàng)選擇題食品被致病微生物污染后，會(huì)引起食物中毒。常見的致病微生物包括（）。

A、沙門氏菌；
B、葡萄球菌；
C、肉毒桿菌；
D、黃曲霉。

9.多項(xiàng)選擇題山梨酸是使用最多的防腐劑，它對(duì)什么微生物的生長(zhǎng)發(fā)育起抑制作用（）。

A、霉菌；
B、酵母菌；
C、好氣性細(xì)菌；
D、嫌氣性細(xì)菌。

10.多項(xiàng)選擇題影響防腐劑防腐效果的因素有（）。

A、食品體系的pH；
B、食品的染菌情況；
C、防腐劑的溶解與分散情況；
D、防腐劑的熔點(diǎn)。