單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)不是蜜汁制品的特點(diǎn)（）
A.甜度大
B.汁芡濃
C.香甜軟糯
D.脆里嫩
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1.單項(xiàng)選擇題掛霜熬糖時(shí)宜用（）火候？
A.微火
B.中火
C.小火
D.大火
2.單項(xiàng)選擇題下面哪種烹調(diào)方法不是水烹法（）
A.掛霜
B.蜜汁
C.蒸
D.燜
3.單項(xiàng)選擇題一般制做蛋黃糕需要蒸制多少時(shí)間（）分鐘。
A.10
B.15
C.20
D.25
4.單項(xiàng)選擇題一品河鮮屬于（）。
A.氽
B.烤
C.煮
D.燉
5.單項(xiàng)選擇題干菜燜肉屬于（）。
A.燜
B.烤
C.燒
D.煮
6.單項(xiàng)選擇題魚(yú)中段適用于（）烹調(diào)方法。
A.煮湯
B.紅燒
C.紅燒，干燒
D.清蒸
7.單項(xiàng)選擇題（）是指將炸制的主料放入熬制的糖漿中，裹勻糖漿，冷卻后似霜成菜的烹調(diào)方法。
A.蜜汁
B.拔絲
C.掛霜
D.涮
8.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過(guò)初步熟處理的原料排放如鍋中，加入適量湯汁和調(diào)料，用旺火燒沸轉(zhuǎn)中小火加熱，待原料成熟入味后勾芡，大翻鍋，仍然保持美觀裝盤(pán)的烹調(diào)方式是（）
A.煮
B.扒
C.蜜汁
D.燒
9.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是甜度大、汁芡濃、香甜軟糯、色澤蜜黃
A.燒
B.掛霜
C.蜜汁
D.煮
10.單項(xiàng)選擇題（）方法使成菜湯多而新鮮，質(zhì)嫩爽口。
A.汆
B.煮
C.蒸
D.燒
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
題型：判斷題