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判斷題在味精生產(chǎn)中，硫酸鹽含量是主要的控制指標(biāo)，根據(jù)《谷氨酸鈉（味精）》（GB/T8967—2007）中規(guī)定，成品味精中硫酸鹽（以硫酸根計）的含量應(yīng)小于或等于0.05%。

1.判斷題食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定硫酸鹽（以硫酸根計）的含量應(yīng)小于或等于5g/100g。

2.判斷題食鹽中的硫酸鹽多以硫酸鎂、硫酸鈉的形式存在。

3.判斷題用高氯酸法測定味精中的谷氨酸鈉時，在乙酸存在下，用高氯酸滴定樣品中的谷氨酸鈉，以α⁃萘酚苯基甲醇作為指示劑，滴定至溶液呈綠色為終點。

4.判斷題用旋光計法測定味精中的谷氨酸鈉時，利用谷氨酸的旋光性，在谷氨酸鈉溶液中加入鹽酸后，直接測定其旋光度。

5.判斷題旋光計法是利用谷氨酸鈉的碳原子不對稱性原理。

6.判斷題調(diào)味品中谷氨酸鈉的測定方法有三種：酸度計法、旋光計法、高氯酸非水滴定法。

7.判斷題測定釀造食醋中不揮發(fā)酸的含量，樣品進(jìn)行蒸餾處理時，如果蒸餾管內(nèi)產(chǎn)生大量泡沫，應(yīng)冷卻后再蒸餾以免影響測定結(jié)果。

8.判斷題用吡啶—吡唑啉法測定食鹽中的亞鐵氰化鉀時，在酸性條件下，樣品蒸餾分解出氰化物，與氯胺T反應(yīng)生成氯化氰，然后與吡啶—吡唑啉酮生成藍(lán)色染料，用分光光度法測定。

9.判斷題用硫酸亞鐵法測定食鹽中的亞鐵氰化鉀，在酸性條件下，亞鐵氰化鉀與硫酸亞鐵反應(yīng)產(chǎn)生藍(lán)色復(fù)鹽，用分光光度法測定。

10.判斷題國家標(biāo)準(zhǔn)《食用鹽》中規(guī)定，食用鹽中亞鐵氰化鉀的最大使用量為1mg/kg。