多項選擇題優(yōu)質(zhì)的油脂具有以下（）特點。

A.色澤淡，穩(wěn)定性好
B.脂溶性維生素含量高
C.磷脂含量豐富


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1.多項選擇題堿的使用常用于以下（）方面。

A.除油膩、漂白
B.具腐蝕性，用于初加工
C.漲發(fā)原料

2.多項選擇題鰳魚的俗稱（）。

A.糟白魚
B.力魚
C.巨羅魚

3.不定項選擇雞蛋黃中含有卵磷脂，具有以下（）性質(zhì)。

A.溶于水
B.溶于油脂
C.容易氧化

4.多項選擇題油脂在加熱中的主要化學(xué)變化有（）。

A.油脂的氧化
B.油脂的縮合
C.油脂的分解

5.多項選擇題有關(guān)刀魚的品質(zhì)介紹以下正確的是（）。

A.刀魚是一種洄游的多脂肪魚類
B.以其雌魚食用品質(zhì)最好
C.清明之前刀魚質(zhì)量最好

6.多項選擇題鯽魚的主要上市季節(jié)為（）。

A.2-3月
B.4-5月
C.9-10月

7.多項選擇題生姜是一種調(diào)味素菜，具有（）等調(diào)味作用。

A.去腥臊味
B.增香
C.返鮮

8.多項選擇題引起原料變質(zhì)的原因是（）。

A.原料自身分解作用
B.微生物的生長與繁殖
C.溫度、濕度變化

9.多項選擇題低溫保管的溫度一般為（）。

A.0℃-8℃
B.0℃--25℃
C.低于常溫