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單項(xiàng)選擇題肉制品新鮮度最主要衛(wèi)生評(píng)價(jià)指標(biāo)是（）。

A.組胺
B.揮發(fā)性鹽基氮
C.過(guò)氧化值
D.pH值

1.單項(xiàng)選擇題腐敗魚含氨，能夠與（）反應(yīng)生成氯化銨，呈現(xiàn)白色霧狀——以此判定魚的新鮮程度。

A.乙酰丙酮
B.醋酸鉛
C.重鉻酸鉀
D.愛(ài)貝爾試液

2.單項(xiàng)選擇題以下最有可能是地溝油感官鑒別結(jié)果的是（）。

A.純凈透明
B.燃燒時(shí)發(fā)噼啪聲
C.氣味純凈無(wú)異味
D.-10℃冰箱內(nèi)不凝固

3.單項(xiàng)選擇題將香油試樣放入-10℃冰箱內(nèi)冷凍觀察其是否凝固以檢驗(yàn)其程度的方法稱為（）。

A.震蕩法
B.觀色法
C.降溫法
D.水試法

4.單項(xiàng)選擇題食用植物油若摻入蓖麻油，那么將其與硫酸反應(yīng)，則呈現(xiàn)（）。

A.黃色
B.褐色
C.紫紅色
D.無(wú)色

5.單項(xiàng)選擇題以下食用植物油脂的水解產(chǎn)物能夠用糠醛作用發(fā)生紅色反應(yīng)的是（）。

A.花生油
B.大豆油
C.芝麻油
D.棕櫚油

6.單項(xiàng)選擇題食用植物油摻入礦物油可利用礦物油在熒光下呈（）熒光進(jìn)行鑒別。

A.天藍(lán)色
B.綠色
C.紫色
D.黃色

7.單項(xiàng)選擇題色澤、糧谷的感官指標(biāo)可從下列哪些方面檢驗(yàn)？（）
a.色澤
b.氣味
c.口味
d.液相色譜法
e.外觀。

A.abcd
B.abce
C.abde
D.acde

8.單項(xiàng)選擇題大豆粉中摻玉米粉可以利用淀粉遇碘呈色反應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，若摻有玉米粉，則溶液呈（）。

A.紅色
B.黃色
C.白色
D.藍(lán)色

9.單項(xiàng)選擇題大米新鮮程度的檢驗(yàn)是利用大米中的過(guò)氧化氫酶可以使（）氧化而呈色，顏色越（），說(shuō)明大米越新鮮。

A.愈創(chuàng)木酚，淺
B.酚酞試劑，深
C.愈創(chuàng)木酚，深
D.酚酞試劑，淺

10.單項(xiàng)選擇題米、面制品中是否摻入硼砂，可采用（）與硼砂反應(yīng)，生成（）產(chǎn)物則表示食品被硼砂污染。

A.姜黃試紙，紅棕色
B.pH試紙，紅棕色
C.姜黃試紙，淺藍(lán)色
D.pH試紙，淺藍(lán)色