判斷題龍蝦是蝦類中最大的一種，一般成年龍蝦體重500克，大的2500克。烹調(diào)中適宜熘、炒、炸、蒸等。
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1.單項選擇題冷凍的豬肉最好用（）刀具加工成片。
A.切刀
B.斬刀
C.刨刀
D.鋸刀
2.單項選擇題樹脂墩板一般適用于加工（）等原料。
A.蔬菜
B.水果
C.刺身
D.筒骨
3.單項選擇題新選購的墩板因用（）從而使木質(zhì)收縮，增長墩板壽命。
A.鹽水浸泡
B.清水浸泡
C.減水浸泡
D.以上都是
4.單項選擇題在磨刀的時候，兩手持穩(wěn)刀，將刀身端平，刀刃朝外，刀背向里，刀與磨刀石夾角為（）
A.3%~5%
B.10%~15%
C.3%~10%
D.5%~10%
5.單項選擇題刀具傳遞時需注意刀刃必須向下，（）朝向?qū)Ψ剑却龑Ψ侥梅€(wěn)刀之后才可放手。
A.刀刃
B.刀柄
C.刀膛
D.刀背
6.單項選擇題片刀的特點有（）
A.刀身輕薄
B.尖劈角大
C.刀膛較厚
D.刀背較厚
7.單項選擇題以下哪個刀法適用于加工凍肉（）
A.推拉刀切
B.拉刀切
C.推刀切
D.鋸刀切
8.單項選擇題以下哪些原料適合直刀砍（）
A.南瓜
B.排骨
C.豆腐
D.青菜
9.單項選擇題麥穗形花刀的刀紋是運用直刀推剞和（）的方法加工而成的常用于目魚腰子等原料。
A.斜刀推剞
B.斜刀拉剞
C.直刀拉剞
D.平刀推剞
10.單項選擇題菊花形花刀，剞好的魚花要浸泡在（）水中，增加魚絲韌性。
A.濃鹽
B.濃糖
C.食用堿
D.食醋
最新試題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題