單項選擇題密閉的魚肉類罐頭，若殺菌不良，可能會有（）之產(chǎn)生，故此類罐頭食用之前最好函熱后再食用。

A.沙門氏菌
B.腸炎弧菌
C.肉毒桿菌
D.葡萄球菌


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1.單項選擇題腸炎弧菌通常來自（）

A.被感染者與其他動物
B.海水或海產(chǎn)品
C.鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口
D.土壤

2.單項選擇題洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有（）

A.熒光增白劑
B.亞硫酸氫鈉
C.潤濕劑
D.次氯酸鈉

3.單項選擇題制造調(diào)配菜肴之場所（）

A.可養(yǎng)牲畜
B.可居住
C.可養(yǎng)牲畜亦可居住
D.不可養(yǎng)牲畜亦不可居住

4.單項選擇題蒼蠅防治最根本的方法為（）

A.噴灑殺蟲劑
B.設置暗走道
C.環(huán)境的整潔衛(wèi)生
D.設置空氣簾

5.單項選擇題地震發(fā)生時，廚房工作人員應（）

A.立刻搭電梯逃離
B.立即關(guān)閉瓦斯、電源，經(jīng)甫樓梯快速逃出
C.原地等候地震完畢
D.逃至樓頂?shù)群蚓仍?/p>

6.單項選擇題廚師因工作發(fā)生重大意外傷害時，同事會如何處理（）

A.自行處理
B.不用處理
C.填寫意外傷害記錄并送醫(yī)
D.視生意量而定

7.單項選擇題對于食物中毒的急救，下列何者錯誤（）

A.保暖，但不要讓患者有出汗現(xiàn)象
B.將剩余食物、嘔吐物、容器及排泄物，丟棄并毀滅
C.病人清醒者，給予食鹽水
D.立刻送醫(yī)急救

8.單項選擇題廚師遇到嚴重燙傷，下列處理方式何者錯誤（）

A.用冷水沖傷口
B.用消毒過的紗布蓋住以保護傷口
C.擦燙傷藥膏，以減輕疼痛
D.將患者緊急送醫(yī)

9.單項選擇題被燙傷時的立即處理法是（）以免起泡。

A.以油涂抹
B.以漿糊涂抹
C.以醬油涂抹
D.浸泠水或冰水

10.單項選擇題被蒸氣燙傷時最好的處理方法是（）以免被污染。

A.盡快沖冷水
B.涂抹醬油
C.涂抹麻油
D.以干凈紗布蓋好