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單項(xiàng)選擇題對(duì)食品灰分?jǐn)⑹霾徽_的是（）

A.灰分中無(wú)機(jī)物含量與原樣品無(wú)機(jī)物含量相同。
B.灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。
C.灰分是指食品中含有的無(wú)機(jī)成分。
D.A和C

1.單項(xiàng)選擇題膳食纖維測(cè)定中樣品經(jīng)熱的中性洗滌劑浸煮后，殘?jiān)脽嵴麴s水充分洗滌，然后再用蒸餾水、丙酮洗滌，以除去殘存的脂肪、色素等（）

A.脂肪、色素
B.結(jié)合態(tài)淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.糖、游離淀粉

2.單項(xiàng)選擇題需要單純測(cè)定食品中蔗糖量，可分別測(cè)定樣品水解前的還原糖量以及水解后的還原糖量，兩者之差再乘以校正系數(shù)（），即為蔗糖量。

A、1.0
B、6.25
C、0.95
D、0.14

3.單項(xiàng)選擇題測(cè)定果汁等含色素樣品中的還原糖含量最好選擇（）。

A、直接滴定法
B、高錳酸鉀法
C、藍(lán)－愛(ài)農(nóng)法
D、以上說(shuō)法均不對(duì)

4.單項(xiàng)選擇題雙硫腙比色法通常用于測(cè)定哪種金屬元素（）

A.銅
B.鉛
C.砷
D.鐵

5.單項(xiàng)選擇題維生素C通常采用（）直接提取。酸性介質(zhì)中，可以消除某些還原性雜質(zhì)對(duì)維生素C的破壞。

A.硼酸
B.鹽酸
C.硫酸
D.草酸或草酸-醋酸

6.單項(xiàng)選擇題測(cè)定脂溶性維生素時(shí)，通常先用（）處理樣品。

A.酸化
B.水解
C.皂化法
D.消化

7.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法堿化蒸餾后，用（）作吸收液.

A.硼酸溶液
B.NaoH液
C.萘氏試紙
D.蒸餾水

8.單項(xiàng)選擇題K₂SO₄在定氮法中消化過(guò)程的作用是（）.

A.催化
B.顯色
C.氧化
D.提高溫度

9.單項(xiàng)選擇題為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu₂O沉淀對(duì)滴定的干擾，加入的試劑是（）

A.鐵氰化鉀
B.亞鐵氰化鉀
C.醋酸鉛
D.NaOH

10.單項(xiàng)選擇題改良快速法是在（）基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。

A.蘭愛(ài)農(nóng)法
B.薩氏法
C.高錳酸鉀法
D.貝爾德藍(lán)法