單項(xiàng)選擇題若要檢測(cè)食品中的胡蘿卜素，樣品保存時(shí)必須在（）條件下保存。

A.低溫
B.恒溫
C.避光
D.高溫


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1.單項(xiàng)選擇題測(cè)飲料中L-抗壞血酸含量時(shí)，加草酸容液的作用是（）

A、調(diào)節(jié)溶液pH值
B、防止Vc氧化損失
C、吸收樣品中的Vc
D、參與反應(yīng)

2.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法中測(cè)定蛋白質(zhì)樣品消化，加（）使有機(jī)物分解。

A、鹽酸
B、硝酸
C、硫酸
D、混合酸

3.單項(xiàng)選擇題實(shí)驗(yàn)室組裝蒸餾裝置，應(yīng)選用下面哪組玻璃儀器（）

A、三角燒瓶、橡皮塞、冷凝管
B、圓底燒瓶、冷凝管、定氮管
C、三角燒瓶、冷凝管、定氮管
D、圓底燒瓶、定氮管、凱氏燒瓶

4.單項(xiàng)選擇題羅紫—哥特法測(cè)定乳脂肪含量的時(shí)，用（）作提取劑。

A、乙醚
B、石油醚
C、水
D、乙醚和石油醚

5.單項(xiàng)選擇題用乙醚抽取測(cè)定脂肪含量時(shí)，要求樣品（）

A.含有一定量水分
B.盡量少含有蛋白質(zhì)
C.顆粒較大以防被氧化
D.經(jīng)低溫脫水干燥

6.單項(xiàng)選擇題面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法測(cè)定。

A.索氏抽提
B.酸水解
C.羅紫.哥特里
D.臣布科克乳脂瓶

7.單項(xiàng)選擇題羅紫—哥特里法測(cè)定乳脂肪含量的時(shí)，用（）來破壞脂肪球膜。

A、乙醚
B、石油醚
C、乙醇
D、氨水

9.單項(xiàng)選擇題索氏抽提法測(cè)定粗脂肪含量要求樣品（）

A、水分含量小于10％
B、水分含量小于2％
C、樣品先干燥
D、無要求