通過各種物理方法使酶分子的空間構(gòu)象發(fā)生某些改變，從而改變酶的某些特性和功能的方法。

主要研究細胞生長速率以及外界環(huán)境因素對細胞生長速率影響規(guī)律的學科。

當鹽濃度升高到一定濃度時，蛋白質(zhì)和酶的溶解度隨著鹽濃度的升高而不同程度的下降并前后沉淀析出

是某些疏水性溶質(zhì)發(fā)生疏水作用、分離具有一定疏水性的物質(zhì)而進行的層析方式。

是指細胞內(nèi)同時有兩種分解底物（碳源或氮源）存在時，利用快的那種分解底物會阻遏利用慢的底物有關(guān)酶合成的現(xiàn)象

利用酶的催化作用，防止或者消除各種外界因素對食品產(chǎn)生的不良影響，從而保持食品的優(yōu)良品質(zhì)和風味特色的技術(shù)