單項選擇題產(chǎn)生AF毒素的真菌主要有（）
A.寄生曲霉
B.雜色曲霉
C.煙曲霉
D.構巢曲霉
E.以上都不是
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1.單項選擇題下列哪種不是AFB1在體內羥化的代謝產(chǎn)物（）
A.AFM1
B.AFQ1
C.AFP11
D.AFH1
E.AF毒醇
2.單項選擇題流行病學調查表明黃曲霉毒素與人類哪種腫瘤的發(fā)生密切相關（）
A.腸癌
B.胰腺癌
C.食管癌
D.胃癌
E.肝癌
3.單項選擇題AFB1在體內脫甲基后的代謝產(chǎn)物是（）
A.AFM1
B.AFK1
C.AFP1
D.AFH1
E.AFQ1
4.單項選擇題
AFB1在體內致癌的代謝活化方式
（）
A.脫甲基
B.環(huán)氧化
C.羥化
D.還原
E.脫羧基
5.單項選擇題說明魚體絕對新鮮的K值范圍為（）
A.K≥20%
B.K≤20%
C.K≥30%
D.K≤30%
E.K≥40%
6.單項選擇題食品腐敗變質最終結果是（）
A.TVBN升高
B.二甲胺降低
C.食品營養(yǎng)價值降低
D.酸度升高
E.皂化價降低
7.單項選擇題食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要有（）
A.細菌、真菌
B.食品添加劑
C.農藥、包裝材料
D.N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴
E.以上都是
8.單項選擇題致使食品發(fā)生腐敗變質的主要微生物是（）
A.細菌
B.真菌
C.酵母
D.病毒
E.以上都不是
9.單項選擇題嗜溫菌的最適產(chǎn)毒繁殖溫度是（）
A.10～50℃
B.10～40℃
C.10～30℃
D.20～40℃
E.20～50℃
10.單項選擇題食品水分活性值的大小，對食品的影響為（）
A.食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖
B.食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖
C.食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖
D.食品的水分活性值越大，真菌不能產(chǎn)毒
E.食品的水分活性值越小，真菌能產(chǎn)毒