單項選擇題為了較大程度的保留蔬菜水果中的營養(yǎng)素，下列哪種做法是錯誤的（）。
A.先洗后切
B.先切后洗
C.現(xiàn)炒現(xiàn)切
D.急火快炒
E.現(xiàn)吃現(xiàn)炒
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1.單項選擇題膳食中的堿性物質(zhì)主要來源于（）。
A.蔬菜
B.米飯
C.面粉
D.肉類
E.食鹽
2.單項選擇題人體能量的主要食物來源是（）。
A.谷類
B.肉類
C.蛋類
D.奶類
E.豆類
3.單項選擇題有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是（）。
A.牛奶
B.雞蛋
C.精粉
D.動物內(nèi)臟
E.蘋果
4.單項選擇題深色蔬菜較淺色蔬菜富含（）。
A.碳水化合物
B.胡蘿卜素和VC
C.維生素B1
D.蛋白質(zhì)
E.纖維素
5.單項選擇題谷類中影響礦物元素吸收的主要因素是（）。
A.水蘇糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.植物紅細(xì)胞凝集素
E.皂甙
6.單項選擇題下列哪一項是生蛋清中的抗?fàn)I養(yǎng)因素（）。
A.蛋白酶抑制劑
B.抗生物素
C.皂苷
D.植酸
E.植物紅細(xì)胞凝集素
7.單項選擇題谷類提供的維生素有（）。
A.抗壞血酸
B.硫胺素與尼克酸
C.維生素A
D.維生素D
E.維生素C
8.單項選擇題魚肉中富含下列哪種營養(yǎng)素對腦發(fā)育有很好的作用（）。
A.賴氨酸
B.膳食纖維
C.亮氨酸
D.DHA和EPA
E.有機(jī)酸
9.單項選擇題下列哪項是蔬菜水果的共同特點（）。
A.不含膳食纖維
B.含有機(jī)酸
C.維生素含量少
D.含有有機(jī)酸和芳香物質(zhì)
E.蛋白質(zhì)含量豐富
10.單項選擇題制作面食時加堿可使下列哪種營養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失（）。
A.維生素A
B.維生素B1和B2
C.煙酸
D.必需氨基酸
E.心需脂肪酸