單項選擇題維生素B1缺乏可引起（）。

A.口角炎
B.癩皮病
C.壞血病
D.腳氣病
E.夜盲癥


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1.單項選擇題與能量代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素C
D.維生素D
E.維生素E

2.單項選擇題目前認為維生素E不具有的功能是（）。

A.延緩衰老
B.降低膽固醇
C.預(yù)防腦卒中
D.防癌
E.治療不育癥

3.單項選擇題兒童維生素A缺乏的最重要臨床診斷體征是（）。

A.黏膜上皮細胞的角化
B.Bitot斑
C.暗適應(yīng)能力下降
D.干眼病
E.夜盲癥

4.單項選擇題屬于條件性維生素是（）。

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
E.維生素E

5.單項選擇題半干燥食品的Aw值是（）。

A.0.10～0.25
B.0.30～0.35
C.0.40～0.45
D.0.50～0.55
E.0.60～0.85

6.單項選擇題K值在食品檢驗中適用于（）。

A.肉類腐敗
B.蛋類腐敗
C.奶類腐敗
D.豆制品腐敗
E.魚類早期腐敗

7.單項選擇題鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標是（）。

A.感官指標
B.物理指標
C.化學(xué)指標
D.微生物指標
E.免疫學(xué)指標

8.單項選擇題酸敗時出現(xiàn)“哈喇”氣味的食物是（）。

A.蜂蜜
B.乳類
C.禽肉類
D.油脂
E.蛋類

10.單項選擇題食品腐敗變質(zhì)的程度與特征主要取決于（）。

A.食品菌落總數(shù)
B.食品細菌菌相
C.大腸菌群MPN
D.霉菌污染度
E.致病菌污染程度