單項選擇題家畜肉類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較高是由于（）。
A.蛋白質(zhì)含量10%～20%
B.含人體所需要的各種必須氨基酸
C.構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)模式相近
D.生物學價值均在80%以上
E.以上都是
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1.單項選擇題家畜肉中含膽固醇最高的部分是（）。
A.豬肉
B.豬心
C.豬肝
D.豬肺
E.豬腦
2.單項選擇題蔬菜水果在加工烹調(diào)時，較易損失的是（）。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素C
D.鈣
E.鐵
3.單項選擇題含豐富維生素C的水果是（）。
A.蘋果
B.桃
C.鮮棗
D.柑橘
E.草莓
4.單項選擇題蔬菜水果中不含（）。
A.維生素A原
B.維生素D
C.維生素B2
D.尼克酸
E.葉酸
5.單項選擇題桃子中所含碳水化合物主要為（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.甘露糖
E.麥芽糖
6.單項選擇題大豆具有降低血脂和血膽固醇作用是因為含有（）。
A.植酸
B.β–硫代葡萄糖苷
C.酚糖苷
D.植物紅細胞凝集素
E.皂苷
7.單項選擇題大豆食品脲酶試驗陰性，說明（）。
A.胰蛋白酶抑制劑被破壞
B.脂肪氧化酶被破壞
C.水蘇糖被水解
D.棉籽糖被水解
E.可用該食品生產(chǎn)嬰幼兒代乳品
8.單項選擇題大豆油中脂肪酸含量高達85%的是（）。
A.飽和脂肪酸
B.單不飽和脂肪酸
C.多不飽和脂肪酸
D.不飽和脂肪酸
E.亞油酸
9.單項選擇題大豆蛋白質(zhì)能與谷類蛋白起互補作用的原因是大豆含有豐富的（）。
A.亮氨酸
B.賴氨酸
C.蛋氨酸
D.蘇氨酸
E.纈氨酸
10.單項選擇題當新鮮蔬菜缺乏時，可用何種食品作為維生素C的良好食物來源（）。
A.豆腐
B.腐竹
C.豆芽
D.扁豆
E.綠豆
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