單項選擇題屠宰以后的肉品經(jīng)“后熟產(chǎn)酸”處理可殺死（）。
A.炭疽桿菌
B.鼻疽桿菌
C.口蹄疫病毒
D.布氏桿菌
E.結核桿菌
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1.單項選擇題牛乳中含有下列哪種代謝產(chǎn)物，是一個值得重視的問題（）。
A.AFQ1
B.AFP1
C.AFM1
D.AF毒醇
E.AFH1
2.單項選擇題巴氏消毒法主要殺滅食品中的（）。
A.芽孢
B.繁殖型微生物
C.非致病菌
D.致病菌
E.腐敗菌
3.單項選擇題高溫巴氏消毒效果好，但不能殺滅（）。
A.繁殖型微生物
B.大腸桿菌
C.芽孢型微生物
D.沙門菌
E.酵母菌
4.單項選擇題巴氏消毒的溫度范圍為（）。
A.75～95℃
B.63～95℃
C.60～80℃
D.65～95℃
E.60～85℃
5.單項選擇題鑒定魚肉類鮮度最常用的化學指標為（）。
A.羰基價
B.K值
C.TVBN
D.過氧化物值
E.酸價
6.單項選擇題我國鑒定肉類食品鮮度最常用的化學指標為（）。
A.TVBN
B.三甲胺
C.K值
D.過氧化物值
E.碘價
7.單項選擇題以谷類為原料的蒸餾酒，甲醇不得超過（）。
A.0.02g／100ml
B.0.04g／100ml
C.0.08g／100ml
D.0.12g／100ml
E.0.16g／100ml
8.單項選擇題不傳染人的畜病是（）。
A.炭疽
B.豬瘟
C.結核
D.口蹄疫
E.布氏桿菌病
9.單項選擇題下列哪種肉經(jīng)過適當處理后可以食用（）。
A.患炭疽病的牲畜
B.患口蹄疫的牲畜
C.嚴重結核病的牲畜
D.不明原因死亡的牲畜
E.嚴重感染囊尾蚴的牲畜
10.單項選擇題應該進行整體高溫化制的病畜是（）。
A.瘟豬
B.水皰病畜
C.炭疽病畜
D.囊蟲病畜
E.布氏桿菌病畜