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填空題常用的抗酸抗鹽的親水膠有（）和黃原膠。

1.問答題發(fā)色助劑的作用有哪些？

2.填空題牛奶是一種營養(yǎng)價值豐富的食品，是乳脂肪分散在水中形成的一種（）型乳狀液。

3.問答題簡述甜味劑的安全性（ADI）。

4.問答題如何提高護色劑的安全性？

1.嚴格控制其使用范圍、使用量及殘留量。
2.配合使用發(fā)色助劑。
3.開發(fā)復(fù)配型和新型發(fā)色劑

5.問答題維生素C在肉類腌制加工中主要有什么作用？為什么？

6.問答題護色劑在肉制品加工中的主要作用其機理是什么？

7.填空題抗血酸對熱和金屬不穩(wěn)定，一般用穩(wěn)定性好的（）。

8.問答題論述酸味劑的功能作用。

9.問答題簡述常用甜味劑的特性。

10.問答題目前亞硝酸鹽的替代劑有哪些？