單項(xiàng)選擇題去除豬肺的血水，可將豬肺（）
A.焯水
B.浸泡
C.沖洗
D.擠壓
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1.單項(xiàng)選擇題初加工鱸魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身上劃幾刀，目的是（）
A.美觀
B.便于入味
C.容易煮熟
D.防止魚(yú)皮破裂
2.單項(xiàng)選擇題初加工牛蛙時(shí)，可在清水中加入少量（），使其肉質(zhì)更鮮嫩。
A.鹽
B.醋
C.油
D.酒
3.單項(xiàng)選擇題去除牛蹄筋上的雜質(zhì)，可使用（）
A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗
4.單項(xiàng)選擇題去除豬心的血水，可使用（）浸泡。
A.清水
B.鹽水
C.料酒
D.蔥姜水
5.單項(xiàng)選擇題初加工河蚌時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.外殼
B.內(nèi)臟
C.泥沙
D.斧足
6.單項(xiàng)選擇題去除鴨舌上的舌苔，可使用（）
A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗
7.單項(xiàng)選擇題去除鵝掌上的老皮，可使用（）
A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗
8.單項(xiàng)選擇題宰殺兔子時(shí)，一般采用（）方法。
A.割斷頸部血管
B.悶殺
C.溺死
D.摔死
9.單項(xiàng)選擇題初加工蟶子時(shí)，應(yīng)先將其放入（）中浸泡，使其吐沙。
A.清水
B.鹽水
C.熱水
D.冰水
10.單項(xiàng)選擇題去除豬大腸的異味，可先將豬大腸用（）清洗。
A.鹽
B.醋
C.面粉
D.小蘇打
最新試題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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