單項(xiàng)選擇題在火腿清洗過程中，以下哪種做法是正確的（）

A.用力揉搓
B.用熱水清洗
C.用涼水清洗
D.用冰水清洗


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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種食品添加劑不適合用于火腿的清洗（）

A.食用色素
B.防腐劑
C.抗氧化劑
D.香料

2.單項(xiàng)選擇題以下哪種情況不需要對火腿進(jìn)行清洗（）

A.新購買的火腿
B.長時間存放的火腿
C.即將食用的火腿
D.已開封的火腿

3.單項(xiàng)選擇題魷魚、墨魚漲發(fā)時，應(yīng)該浸泡多長時間（）

A.10分鐘
B.20分鐘
C.30分鐘
D.40分鐘

4.單項(xiàng)選擇題在魷魚、墨魚漲發(fā)過程中，應(yīng)該使用什么液體來浸泡（）

A.清水
B.堿水
C.鹽水
D.檸檬汁水

5.單項(xiàng)選擇題堿發(fā)的種類中純堿發(fā)制品不包括（）

A.饅頭
B.包子
C.花卷
D.米飯

6.單項(xiàng)選擇題堿水發(fā)的原料必需（）后才能用于烹調(diào)之用。

A.瀝干水分
B.漂凈堿味
C.沸水煮透
D.擠凈水分

7.單項(xiàng)選擇題以下哪種做法有助于提高菌類的抗氧化能力（）

A.浸泡
B.焯水
C.腌制
D.煎炒

8.單項(xiàng)選擇題菌類原料加工時，以下哪種行為可能導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失（）

A.長時間浸泡
B.用力揉搓
C.快速烹飪
D.切片處理

9.單項(xiàng)選擇題以下哪種藻類在加工時需要特別注意去除雜質(zhì)（）

A.海帶
B.紫菜
C.裙帶菜
D.所有藻類

10.單項(xiàng)選擇題藻類原料加工時，以下哪種行為可能導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失（）

A.長時間浸泡
B.用力揉搓
C.快速烹飪
D.切片處理