單項選擇題魚湯冷卻后形成凝膠的主要成分是（）
A.短鏈脂肪酸
B.長鏈脂肪酸
C.碳水化合物
D.膠原和黏蛋白
E.礦物質(zhì)
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1.單項選擇題復(fù)習(xí)、考試期間，大腦對氧和某些營養(yǎng)素的需求比平時增多，需要補充，下列補充的營養(yǎng)素不正確的是（）
A.蛋白質(zhì)
B.磷脂
C.碳水化合物
D.維生素
E.鈣
2.單項選擇題下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）
A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.芳香物質(zhì)
E.礦物質(zhì)
3.單項選擇題烹調(diào)蔬菜時損失較多的營養(yǎng)素為（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β－胡蘿卜素
E.抗壞血酸
4.單項選擇題下列不是高原環(huán)境下人體的碳水化合物代謝特點的是（）
A.糖原分解增強(qiáng)
B.糖原異生降低
C.無氧酵解降低
D.葡萄糖的利用率增加
E.血糖降低
5.單項選擇題人類除了從食物中的碳水化合物、能量和蛋白質(zhì)獲取能量外，還能提供能量的是（）
A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.酒精
D.黃酮類化合物
E.硫化物
6.單項選擇題最重要的儲鐵化合物包括（）
A.鐵蛋白
B.血鐵黃素
C.肌紅蛋白
D.A+C
E.A+B
7.單項選擇題促進(jìn)脂肪肝形成的有關(guān)因素有（）
A.碳水化合物攝入過多
B.肝內(nèi)形成的甘油三酯增多或氧化減少
C.脂蛋白合成增多
D.蛋白質(zhì)攝入過多
E.進(jìn)入肝臟的脂肪酸過少
8.單項選擇題碳水化合物的吸收形式是（）
A.淀粉
B.多糖
C.寡糖
D.麥芽糖
E.單糖
9.單項選擇題在碳水化合物中，淀粉屬于（）
A.單糖
B.雙糖
C.寡糖
D.多糖
E.以上都不是
10.單項選擇題果膠主要存在于（）
A.谷類
B.蔬菜和水果
C.禽畜肉
D.乳類食品
E.海產(chǎn)品類