多項選擇題谷類烹調(diào)過程中，會明顯增加維生素損失的烹調(diào)方法是（）。
A.煮
B.加堿＋油炸
C.堿煮
D.烤
E.烙
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1.多項選擇題鋅的生理功能主要有（）。
A.足量鋅能促進無機鐵的吸收
B.促進生長發(fā)育與組織再生
C.參與免疫功能
D.參與血紅蛋白的合成
E.促進食欲
2.多項選擇題抗壞血酸能促進以下哪幾種物質(zhì)的轉(zhuǎn)化（）
A.麥角固醇轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2
B.三價鐵變成二價鐵
C.膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰?br />
D.β－胡蘿卜素轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A
E.維生素B6的磷酸化
3.多項選擇題谷類加工的目的是（）。
A.改善感官性狀
B.提高消化吸收率
C.營養(yǎng)素強化
D.減少營養(yǎng)素的損失
E.去除雜質(zhì)
4.多項選擇題可影響維生素A吸收和代謝的疾病是（）。
A.高脂血癥
B.高血壓
C.胰腺炎
D.膽囊炎
E.肝硬化
5.多項選擇題評價維生素A營養(yǎng)狀況常用的檢查有（）
A.血清維生素A水平測定
B.改進的相對劑量反應(yīng)試驗（MRDR）
C.紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)
D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白測定
E.眼結(jié)膜印跡細胞學法（CIC）
6.多項選擇題能被人體利用的糖類有（）
A.果膠
B.糊精
C.糖原
D.半纖維素
E.木質(zhì)素
7.多項選擇題糖類在體內(nèi)構(gòu)成（）。
A.神經(jīng)組織
B.脂肪組織
C.RNA
D.結(jié)締組織
E.細胞膜
8.多項選擇題老年人的瘦體組織隨年齡的增加而減少，具體表現(xiàn)在（）。
A.肌肉組織的重量減少
B.細胞內(nèi)液減少
C.細胞數(shù)目減少
D.細胞的酶減少
E.腎血流量減少
9.多項選擇題鐵缺乏可能導(dǎo)致的后果有（）
A.抗感染能力降低
B.貧血
C.骨骼發(fā)育不良
D.工作效率和學習能力下降
E.導(dǎo)致皮膚病變
10.多項選擇題具有還原性的糖類是（）。
A.海藻糖
B.乳糖
C.麥芽糖
D.蔗糖
E.葡萄糖