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單項選擇題女性，40歲，經(jīng)常出現(xiàn)牙齦出血，并時有鼻出血和球結膜出血，每次月經(jīng)量較多，偶有外傷時傷口愈合緩慢，檢查其口腔發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹、出血。膳食中應注意多食用（）

A.魚類
B.柑橘類水果
C.瘦肉
D.馬鈴薯
E.干果類

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1.單項選擇題女性，40歲，經(jīng)常出現(xiàn)牙齦出血，并時有鼻出血和球結膜出血，每次月經(jīng)量較多，偶有外傷時傷口愈合緩慢，檢查其口腔發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹、出血。根據(jù)以上癥狀，分析其可能缺乏的營養(yǎng)素為（）

A.維生素B₁₂
B.葉酸
C.鐵
D.維生素B₂
E.維生素C

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2.單項選擇題對某食品用大鼠做氮代謝實驗，測得蛋白質(zhì)每日平均攝入量為53g（折合氮為8.48g），糞氮為1.5g，尿氨為2.5g，糞代謝氮為0.8g，尿內(nèi)源氮為2.1g。一個生活在北方牧區(qū)的家庭，在2～3月份發(fā)現(xiàn)3歲男童出現(xiàn)膝關節(jié)部位腫脹，下地行走困難，成人下肢皮膚有出血點，牙齦出血。該家庭可能缺乏的維生素為（）

A.肌醇
B.維生素B₆
C.維生素C
D.維生素A
E.煙酸

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3.單項選擇題對某食品用大鼠做氮代謝實驗，測得蛋白質(zhì)每日平均攝入量為53g（折合氮為8.48g），糞氮為1.5g，尿氨為2.5g，糞代謝氮為0.8g，尿內(nèi)源氮為2.1g。一個生活在北方牧區(qū)的家庭，在2～3月份發(fā)現(xiàn)3歲男童出現(xiàn)膝關節(jié)部位腫脹，下地行走困難，成人下肢皮膚有出血點，牙齦出血。該家庭出現(xiàn)這種問題，估計生活中缺乏（）

A.戶外活動
B.蔬菜和水果
C.動物性蛋白質(zhì)
D.食鹽
E.陽光照射

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4.單項選擇題對某食品用大鼠做氮代謝實驗，測得蛋白質(zhì)每日平均攝入量為53g（折合氮為8.48g），糞氮為1.5g，尿氨為2.5g，糞代謝氮為0.8g，尿內(nèi)源氮為2.1g。一個生活在北方牧區(qū)的家庭，在2～3月份發(fā)現(xiàn)3歲男童出現(xiàn)膝關節(jié)部位腫脹，下地行走困難，成人下肢皮膚有出血點，牙齦出血。如要及時糾正相應的營養(yǎng)素缺乏，應采取的措施為（）

A.增加蛋白質(zhì)攝入
B.增加食鹽攝入
C.大量補充含鈣保健食品
D.補充缺乏的營養(yǎng)素相應制劑
E.多曬太陽

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5.單項選擇題評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量，常以消化率、生物學價值（BV）、蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）、蛋白質(zhì)效價比值（PER）、氨基酸評分（AAS）等為指標。以下哪種食物蛋白質(zhì)的消化率最低（）

A.雞蛋
B.牛奶
C.魚
D.大米
E.豬肉

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6.單項選擇題評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量，常以消化率、生物學價值（BV）、蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）、蛋白質(zhì)效價比值（PER）、氨基酸評分（AAS）等為指標。以下哪種食物蛋白質(zhì)的NPU最高（）

A.雞蛋
B.牛奶
C.魚
D.大米
E.面粉

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7.單項選擇題已發(fā)現(xiàn)有20多種礦物質(zhì)是構成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，將其分為常量元素和微量元素。以下為人體所需的微量元素是（）

A.碘
B.鉀
C.鈉
D.鎂
E.硫

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8.單項選擇題已發(fā)現(xiàn)有20多種礦物質(zhì)是構成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，將其分為常量元素和微量元素。下列各組元素中都是人體必需微量元素的是（）

A.鈣、磷、鎂
B.銅、鈉、硫
C.鎘、汞、鎂
D.鐵、鋅、硒
E.釩、碘、鉛

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9.單項選擇題已發(fā)現(xiàn)有20多種礦物質(zhì)是構成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，將其分為常量元素和微量元素。下列各種元素不屬于常量元素是（）

A.鈣
B.鐵
C.鈉
D.鎂
E.硫

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10.單項選擇題維生素是維持機體正常生理功能和細胞內(nèi)特異代謝反應所必需的一類微量低分子有機化合物。在水溶性維生素中，B族維生素不應包括（）

A.?；撬?br /> B.維生素B₂
C.維生素B₁
D.泛酸
E.葉酸

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