單項選擇題不同的加工、烹調(diào)及儲存方法會影響食物的營養(yǎng)價值。采用常壓蒸汽加熱30min，可滅活大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素是（）。

A.脹氣因子
B.蛋白酶抑制劑
C.植酸
D.植物紅細(xì)胞凝血素
E.脂肪氧化酶


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2.單項選擇題不同的加工、烹調(diào)及儲存方法會影響食物的營養(yǎng)價值。使新鮮蔬菜中維生素C丟失較多的是（）。

A.先切后洗
B.先洗后切
C.現(xiàn)炒現(xiàn)切
D.急火快炒
E.開水快汆

4.單項選擇題為了更好地配合訓(xùn)練和最大限度的發(fā)揮運動能力，運動員的膳食應(yīng)適時進(jìn)行調(diào)整，滿足不同時期和不同項目運動員的營養(yǎng)需要。運動員賽前的膳食是（）。

A.高糖類，高蛋白質(zhì)
B.高糖類，低蛋白質(zhì)
C.高糖類，低脂肪
D.適量低糖類，低脂肪
E.低糖類，高蛋白質(zhì)

5.單項選擇題為了更好地配合訓(xùn)練和最大限度的發(fā)揮運動能力，運動員的膳食應(yīng)適時進(jìn)行調(diào)整，滿足不同時期和不同項目運動員的營養(yǎng)需要。運動員減體重期間的膳食是（）。

A.高糖類，高蛋白質(zhì)
B.高糖類，低蛋白質(zhì)
C.高糖類，低脂肪
D.適量低糖類，低脂肪
E.低糖類，高蛋白質(zhì)

9.單項選擇題老年人機體多種功能減退。為了促進(jìn)健康，老年人的膳食營養(yǎng)應(yīng)有相應(yīng)的調(diào)整。與成年人相比總能量攝入量應(yīng)（）

A.增加
B.減少
C.不變
D.根據(jù)經(jīng)濟情況進(jìn)行調(diào)整
E.根據(jù)心情進(jìn)行調(diào)整