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單項(xiàng)選擇題當(dāng)前社會(huì)上存在濫用硫磺熏蒸饅頭現(xiàn)象，這種做法不僅可引起SO₂殘留量過(guò)高，還可導(dǎo)致饅頭中營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，被破壞的營(yíng)養(yǎng)成分主要是（）

A.葉酸
B.維生素B₁
C.維生素pp
D.類胡蘿卜素
E.維生素B₆

1.單項(xiàng)選擇題食品的加熱殺菌是防止食品腐敗的重要手段，根據(jù)不同食品的特點(diǎn)常采用不同的熱殺菌方式，不適合采用常壓殺菌方法的食品是（）

A.醋
B.牛奶
C.啤酒
D.葡萄酒
E.肉類罐頭

2.單項(xiàng)選擇題農(nóng)業(yè)用肥與蔬菜中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量有密切關(guān)系。為了降低蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，可采用什么肥料（）

A.磷肥
B.鉬肥
C.氮肥
D.鉀肥
E.有機(jī)肥

3.單項(xiàng)選擇題某油脂加工廠，近百噸花生因保存不當(dāng)，發(fā)生了輕度霉變，為了避免花生油中黃曲霉毒素超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采用什么有效措施去除毒素（）

A.用熱水清洗原料
B.挑選出霉變的顆粒
C.水化處理
D.堿煉
E.熱榨

4.單項(xiàng)選擇題某乳品廠生產(chǎn)的嬰兒奶粉中檢出黃曲霉毒素M含量為15μg／L，這批奶粉的處理原則是（）

A.改作成人奶粉
B.制作酸奶
C.制作奶酪
D.改作其他嬰兒代乳品
E.禁止出售

5.單項(xiàng)選擇題發(fā)生于20世紀(jì)40年代的日本"黃變米"事件，是因?yàn)槭秤昧吮荒姆N霉菌污染的大米而引起的食物中毒（）

A.青霉菌
B.黃曲霉
C.鐮刀菌
D.綠色木霉
E.漆斑菌

6.單項(xiàng)選擇題某村村民經(jīng)常在村旁的柏油路上曬糧食，這種情況很容易造成糧食受到下列哪種污染物的污染（）

A.雜環(huán)胺
B.二嚼英
C.氯丙醇
D.BA.P
E.丙烯酰胺

7.單項(xiàng)選擇題有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)細(xì)菌總數(shù)明顯超標(biāo)，說(shuō)明這批肉品（）

A.清潔狀態(tài)尚可
B.耐保藏期限將縮短
C.已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)
D.可能受到糞便污染
E.可能受到致病菌的污染

8.單項(xiàng)選擇題食品從生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)直至餐桌的各個(gè)環(huán)節(jié)，都有可能受到某些有毒有害物質(zhì)污染，下列選項(xiàng)中哪一項(xiàng)不是上述環(huán)節(jié)中的污染物（）

A.二甲基亞硝胺
B.多環(huán)芳烴
C.河豚毒素
D.黃曲霉素
E.大腸桿菌

9.單項(xiàng)選擇題味精除了有增味作用外，還具有一定的（）

A.防腐作用
B.抗氧化作用
C.護(hù)色作用
D.營(yíng)養(yǎng)作用
E.催化作用

10.單項(xiàng)選擇題下列天然香料中抗氧化活性最強(qiáng)的是（）

A.桂皮
B.大料
C.花椒
D.桂丁
E.草果藥